醬，是調(diào)味品中的統(tǒng)帥，能賦予很多菜品不一樣的生命，能把一切珍貴食材的美味發(fā)揮出來。醬，在我國也有著悠久的歷史，而曲沃黑醬，在上世紀(jì)七八十年代也是享譽(yù)省內(nèi)外。70多歲的王金海，又名海娃，曾在曲沃醬菜公司工作14年，先后擔(dān)任保管、生產(chǎn)廠長等職務(wù)，曲沃醬菜的變化，他也是看在眼里，記在心里。
海娃黑醬 創(chuàng)始人 王金海
由于曲沃的醬又黑又亮，所以百姓習(xí)慣性稱呼它為黑醬。對于眾多山西人而言，黑醬是深入骨髓的家鄉(xiāng)味道，是一種說不清道不明的濃濃情節(jié)。至今為止，王金海與黑醬結(jié)緣已有44個(gè)年頭，他仍堅(jiān)持最傳統(tǒng)的自然日曬的制作工藝，用心堅(jiān)守。
對于王金海來說，口感和品質(zhì)是曲沃黑醬延續(xù)至今的保障，也是底線。曲沃黑醬的傳承和發(fā)揚(yáng)不僅僅是一份榮光，更是一場目光聚焦的考驗(yàn)。山西人偏愛面食，曲沃黑醬正是通過一代代手藝人漫長歲月積累下來的經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為對面粉發(fā)酵過程中不斷變化的溫度、色澤、香氣等的直覺判斷，經(jīng)過多次蒸、煮、熬、曬等復(fù)雜工序，全程遵循大自然的規(guī)律，只有日復(fù)一日的守護(hù)，經(jīng)歷長達(dá)數(shù)百日的自然發(fā)酵，這樣得來的醬香味才會(huì)醇厚，才能保留最原始的味道。這才確保了食客們對曲沃黑醬的獨(dú)愛。
海娃黑醬 王金海
曲沃黑醬至今仍散發(fā)著歷久的彌香，正是王金海數(shù)十年如一日默默無聞、持之以恒的堅(jiān)守，才讓這份只有時(shí)間之神才能創(chuàng)造出來的微妙味道被延續(xù)至今。黑澄澄的黑醬里包含著王金海“醬心獨(dú)運(yùn)”的工匠精神，浸透著鄉(xiāng)愁的味道和食客的無限感情。
海娃黑醬 王金海
