特色餐飲

9、六六
作者:楊浩有   發(fā)布時(shí)間:2019-06-22    瀏覽:
  六六。又叫“重六席”,也是在“重八”筵席的簡(jiǎn)化下派生出的,多用于農(nóng)村中桌數(shù)較多,在舉行隆重的婚嫁、壽誕時(shí)操辦,具有既莊重、又簡(jiǎn)樸的特點(diǎn)。
  六六席的基本組合是以六盤葷素搭配的佐酒菜開席,接著上六品碗帶六小輔碗共十二個(gè)主菜,上菜順序?yàn)橐淮髱б恍?,或叫一領(lǐng)一。
  六盤佐酒菜為:五香牛肉、蹄花、豬頭肉、姜汁蓮菜、海蜇、松花蛋等。
  六品碗一般為:蔥爆海參、魷魚卷、紅燒肘子、芙蓉雞、八寶米、紅燒魚等。
  六輔碗一般為:糖醋里脊、蜜餞葫蘆、山珍干菌、冰糖蓮籽、燴麻連、清燉羊肉等。
  主食隨四大碗上,常用花卷、饅頭等。
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